详情

江西新闻客户端讯（李淑芳 全媒体记者查婧雨）12月16日开云kaiyun官方网站，在2024九江“鱼王”争霸赛暨浔阳小炒翻新赛现场，献艺了一场对于鱼的“较量”，迷惑了60位土产货厨师的眷注参与。这场比赛不仅展示了传统的鱼类烹调本事，如清蒸、红烧、炖煮、煎炸等，还畸形强调了以鱼为原材料的翻新菜品，如鱼丸、鱼肉作念的“狮子头”、鱼糕等，这是江西东谈主展现对鱼类烹调的爱好和翻新精神的缩影。

▲九江“鱼王”争霸赛暨浔阳小炒翻新赛现场（图片开始九江文旅）

位于长江中下流南岸的江西，境内河流交错，领有赣江、修水、饶河、抚河、信江五洪流系，以及中国最大的淡水湖——鄱阳湖，丰富的水资源助长了种类荣华的淡水鱼类。这些鱼类不仅面目各种，而况肉质鲜美，它们早已成为江西饮食文化中不能分割的贵重金钱。

江西鱼类丰富鱼味多滋

要谈江西的“鱼味”，得从襟江带湖的九江开动。九江是江西省独逐一个与长江告成“亲密斗争”的设区市，这里水域开朗，渔业资源丰富，自古以来即是天府之土，长江与中国最大的淡水湖鄱阳湖就在九江境内的湖口县交织。光湖口县，坐蓐的淡水鱼类品种多达180余种。

“不尝酒糟鱼，不知鱼中鲜”。 “湖口酒糟鱼”以当地盛产的活鲜青鱼、草鱼、鲤鱼等为主要原料，腌制后曝晒半干，配上醇香的糯米酒糟、小磨麻油等辅料，再放入陶罐中密封起来恒温发酵而成，是湖口县传统的汉族名吃。

▲ 湖口酒糟鱼（开始收集）

除了酒糟鱼，九江鱼块无疑是总计令东谈主难以忘怀的好菜。在九江的寻常巷陌，无论是高等餐厅仍是小吃摊点，齐不错见到这谈厚味的身影。它不仅是九江东谈主民餐桌上的常客，更是外地旅客争相品味的好意思食佳品。能让东谈主感受到了九江东谈主民的眷注与匠心。

与长江流域其他地区一样，江西各地充分愚弄了当地的水域资源来丰富菜品，吃鱼的步调别有本性。 2021年江西公布的赣菜“十大名菜”中，四星望月、白浇雄鱼头、鳜鱼煮粉三谈菜与鱼相干。

“食肉不如食鱼，食鱼尤以鱼头为贵”。长江中下流地区自古以来便有食用鱼头的习气，这是因为鱼头的肉质畸形细嫩，口感鲜好意思。江西的白浇雄鱼头，与湖南的剁椒鱼头在仪态上有所相似，但其选定的是产自鄱阳湖的雄鱼头，分量或然可达数十斤。白浇雄鱼头以辣味为本性，鲜香四溢，将鱼头的厚味发达到极致，即使在辣味中，也能品味到鱼头自身的鲜好意思，号称鱼中精品。

▲白浇雄鱼头（陆文青摄）

在江西，即便不在鄱阳湖隔邻的城市，白浇雄鱼头也频频成为餐馆的牌号菜，深受门客们的青睐，成为他们餐桌上的首选。

鱼味背后的逸事旧忆

“河水煮河鱼”，这谈在长江流域广为流传的好菜，在江西一样备受喜爱，被视作保留鱼原汁原味的烹调典范。

位于鄱阳湖畔的南昌市南昌县南新乡，是江邓平的梓乡，他自幼与鱼为伴。如今，看成一家“生态鱼”餐馆的雇主，江邓平向记者先容，在鄱阳湖左近，“河水煮河鱼”与一种本性小鱼——“乾隆鱼”有着深厚的渊源。

外传中，乾隆天子下江南时，龙船在鄱阳湖上飞翔，因水域开朗，需一两天智商泊岸。随行的渔人从湖中捕起一网鱼，速即取材，用河水煮鱼献给乾隆品味。乾隆尝后，拍案叫绝，称在宫外从未始过如斯原汁原味、鲜好意思无比的鱼。尽管其时不知鱼名，但自乾隆品鉴之后，这种鱼便被众东谈主称为“乾隆鱼”。

“咱们江西的鱼类资源丰富，尤其是那些不驰名的小鱼，种类荣华。”谈到鱼，江邓平老是饶有赞佩，自重地称我方为懂鱼之东谈主。

在江西，吃鱼不单是有着几百年的外传故事，一些看似与鱼无关的菜肴，实质上是纯粹的鱼肴。

1929年，毛泽东率红四军从井冈山解围，转战赣南闽西，路过兴国县，对当地的米粉鱼拍案叫绝。陈奇涵将军请毛泽东为这谈菜定名，毛泽东以其创意定名为“四星望月”。其后，这谈菜被载入《中国名菜谱》，并运道地登上了中南海的国宴。

▲兴国米粉鱼“四星望月”（开始收集）

肉质嫩滑、鲜香四溢的淡水名鱼鳜鱼，与爽口的米粉无缺勾通，成为江西风靡一时的好意思食。南昌、鹰潭、九江等地齐有自称正统的“鳜鱼煮粉”。

相传，朱元璋在鄱阳湖与陈友谅交战时，曾避至康郎山一农妇家中，农妇为他烹制了鳜鱼汤煮粉，朱元璋吃后精神一振。他歌颂农妇的技艺胜过随军厨师，并欢跃若是伟业有成，定当答复。最终，朱元璋在鄱阳湖大战中获得告捷，鳜鱼煮粉也因此成为赣菜中的经典。

天然这一历史故事的真确性难以验证，但它赋予了鳜鱼煮粉这谈菜更深的内涵，也见证了江西东谈主民对鱼类烹调的深湛本事。

▲鄱阳县“鸬鹚哺养”（开始：鄱阳发布）

江西的鱼类好意思食，以其各种的仪态和特有的烹调手法，展现了长江流域东谈主民的笨重与灵敏。比年来，江西将广宽好意思食制作本事和习俗列为非物资文化遗产，如湖口糟鱼、萍乡扎鱼、兴国鱼丝的制作本事，以及“鸬鹚哺养”习俗和瑞金鱼圆的制作本事等，均被纳入保护名录。

▲晒腊鱼（图片开始：上饶文旅）

在江西，鱼类烹调不仅是味蕾的享受，更是当地饮食文化的精髓和传承。你看，冬日暖阳下，赣鄱地面上的家家户户晒制腊鱼，那即是这片地皮上特有的生涯气味。

剪辑：李淑芳

复审：查婧雨

审签：张文娟

监制：胡 萍

剪辑:李淑芳

98